Es difícil imaginar el pasado agrícola de Finestrat con los ojos del siglo XXI, sin embargo, hace no muchas décadas, la economía del municipio procedía del sector primario. Ahora, los olivos que hay plantados en los bancales son testimoniales, aunque todavía hay familias que siguen recogiendo en esta época las aceitunas para hacer aceite para el consumo familiar.

El olivo es además un árbol de gran belleza, de ahí que se utilice para decorar los jardines y los espacios públicos y, más concretamente, las rotondas que hay en las carreteras locales del municipio. Pero más allá de la estética, el árbol sigue el ciclo natural y produce sus frutos, de ahí, que este año la Concejalía de Medio Ambiente haya ofrecido a los residentes en Finestrat la posibilidad de recoger las aceitunas para el consumo propio.

Si bello es el olivo, la almazara también lo es. En Finestrat ya no hay en la actualidad. En la década de los años setenta del siglo pasado desapareció la última que había. Hoy se puede ver la maquinaría con la que se exprimían las olivas y se sacaba en el aceite en la rotonda de entrada al casco urbano de Finestrat.